Panier-repas : une alternative qui doit rester équilibrée
Avril 2021
Avec le nouveau protocole sanitaire, le panier-repas froid peut devenir une alternative au traditionnel déjeuner à la cantine. Pour autant, il doit rester attractif et équilibré. Le dernier protocole sanitaire (février 2021) indique qu’il est possible de « …proposer en dernier recours des repas à emporter - si possible en alternant pour les élèves les repas froids à emporter et les repas chauds à la cantine en établissant un roulement un jour sur deux - et en veillant au respect de la distanciation physique et au non-brassage par les élèves au moment de la prise du repas à emporter ».
Outre cette période un peu particulière, le panier repas froid reste une solution pour faire manger les enfants des centres de loisirs, garantir une vraie collation lors d’une sortie scolaire ou lorsque la cantine ne fonctionne pas. Dans tous les cas, il doit garantir un équilibre nutritionnel pour que cette pause déjeuner remplisse sa fonction.
Les deux diététiciennes d’Eco-Restauration, Natacha et Flora ont accepté de répondre à nos questions.
Panier-repas et équilibre nutritionnel sont-ils compatibles ?
Oui absolument à condition de réfléchir à sa composition pour couvrir les besoins nutritionnels des enfants et leur apporter ce dont leur corps et leur cerveau ont besoin pour être en forme l’après-midi. Avec un féculent, une portion de fruits et légumes, une portion de protéines, un produit laitier, un petit peu de matière grasse et de l’eau, sa composition sera équilibrée. Reste à privilégier des produits de saison, des recettes attrayantes et savoureuses. Les salades à base de légumes verts, légumes secs ou céréales avec une portion de protéines animales ou végétales assaisonnées d’une vinaigrette, sont le reflet du panier repas équilibré, varié et coloré qui peut être une alternative plus moderne que celui composé du traditionnel sandwich-chips.
Avez-vous une idée du coût denrée d’un bon panier-repas ?
Le coût d’un panier repas est généralement similaire au prix d’un repas classique, cela-dit, tout dépend des produits sélectionnés et de leur qualité.
Doit-on s’affranchir du sandwich ?
Le sandwich apporte généralement une grande quantité de produit céréalier mais un faible grammage en protéine, produit laitier et légume. Il faut donc surveiller la qualité de son contenu et la quantité. Il existe de très nombreuses alternatives au sandwich comme les salades composées, wraps, tartes salées… Cependant, s’il reste occasionnel, avec du pain et des ingrédients de qualité, le sandwich reste une valeur sûre appréciée de tous.
En garnissant le sandwich avec une protéine, une portion de fromage (à tartiner par exemple) mais également avec des légumes (salade, crudités), en quantité suffisante, on peut réaliser un sandwich équilibré. D’autant, qu’il est pratique, facile à élaborer et à manger.
Quelles composantes doit-on obligatoirement trouver dans un panier-repas scolaire ?
Il existe 7 familles d’aliments : les féculents, les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes-poissons-œufs, les matières grasses, les produits sucrés et l’eau. Un repas équilibré doit comprendre un élément de chaque famille exception faite des produits sucrés qui ne sont pas essentiels mais plutôt des aliments plaisir dont il faut contrôler la fréquence. Il est aussi possible de substituer parfois les protéines animales par des protéines végétales. Les composantes du panier-repas doivent être les mêmes que pour un repas classique et suivre de la même manière les recommandations du GEM-RCN.
Quelles recettes faciles à manger préconisez-vous ?
Si le panier-repas risque d’être conservé à température ambiante, dans le cadre d’une sortie scolaire par exemple, le choix doit s’orienter vers des produits qui ne sont pas sensibles sur le plan sanitaire. Il faut alors opter pour des produits qui se conservent bien : salades composées appertisées, petites terrines de viande ou de poisson en coupelle, fromages en portion, compotes. S’il est possible de conserver le panier repas entre 0 et 3°C, le champ créatif est beaucoup plus large et le chef pourra proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire. On peut par exemple très bien imaginer un menu finger food avec des produits à croquer pour les crudités (bâtonnets de carottes) et les fruits. Les quiches, les bagels ou les wraps sont également des plats très faciles à manger.
Quelles suggestions feriez-vous pour rendre ce repas appétissant ?
Une fois l’équilibre nutritionnel respecté, on peut jouer sur les couleurs, les formes et les textures. Il est possible d’ajouter des herbes aromatiques, des fruits secs, des graines qui apportent des petites touches colorées et des textures croquantes.
Le panier-repas peut-il respecter EGalim ?
Bien sûr car il est primordial de favoriser une alimentation saine, sûre et durable. C’est essentiel et en plus, très simple à mettre en œuvre ! Pour constituer le panier repas on peut choisir des ingrédients sous signes officiels de qualité (SIQO), volaille ou oeufs Label Rouge ou des fromages bio par exemple. On peut aussi très bien imaginer un panier-repas végétarien et mettre EGalim même dans les paniers repas !
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