Protocole sanitaire à la cantine : la portion c’est une solution !
Avril 2021
Depuis le mois de février, exit le vrac et le service individuel à la cantine. Le nouveau protocole sanitaire est formel, les enfants ne doivent plus toucher aux denrées (pain ou corbeille de fruits par exemple), ni se servir. Le dressage à l'assiette et/ou au plateau permet d'éviter les manipulations.
« Le dernier protocole sanitaire a accentué les contraintes notamment à la cantine » confirme Valérie Dodeman, Directrice Enfance, Jeunesse, Social et Seniors à la Mairie de Brétigny-sur-Orge (91). « Dans certains cas nous avons dû passer à 3 services pour respecter la distanciation avec un service exclusivement réalisé par nos agents. Les fruits ne sont plus en vrac mais lavés et déposés individuellement sur les plateaux par nos équipes. Au niveau des fromages, nous essayons d'alterner fromage à la coupe et portions individuelles. Ces dernières permettent de gagner un temps précieux ! ».
Dans ce nouveau paysage plus astreignant, les produits en portion emballés s'avèrent de précieux alliés. Facilement transportables, ils simplifient l'élaboration des menus et la composition des plateaux en garantissant une sécurité maximum tout en limitant les manipulations.
Parmi les portions de fin de repas, le fromage reste incontournable pour respecter les recommandations nutritionnelles. Ces nouvelles contraintes sanitaires relèvent parfois du casse-tête, Bel Foodservice vous accompagne et mettant à votre une large gamme de portions avec des marques iconiques plébiscitées par les enfants. 97%* d'entre eux connaissent par exemple La Vache qui rit®, plaisir assuré pour vos convives !
Grâce à un emballage rassurant** qui produit moins de déchets qu'un pot de yaourt, les fromages portion permettent une consommation individuelle maîtrisée – DLUO marquée individuellement - et participent aux besoins nutritionnels des enfants (calcium et vitamine D). Faciles à transporter, toutes leurs qualités gustatives et sanitaires sont préservées. Neuf références se conservent même jusqu'à 24H à température ambiante, ce qui confère praticité et grande souplesse ! Enfin, pour respecter les obligations d'EGalim, certaines portions se déclinent aussi en Bio (La Vache qui rit®, Mini Babybel® ou Kiri® )!
*Etude quantitative In Vivo IFOP Juin 2018
** Pour le moment 84% des emballages sont recyclables (opercules et emballage en aluminium + film cellophane compostable) si la commune dispose de la filière de traitement nécessaire. Et d’ici la fin de l’année 100% des micro-barquettes seront prêtes au recyclage.
