Dès cette année, l’extension et l’adaptation du Nutri-Score à la restauration collective et commerciale seront testées (MSS/PNNS)

Mars 2020

L'objectif est de mieux informer les convives sur la qualité nutritionnelle des aliments proposés en restauration hors foyer pour faciliter leur choix et améliorer la qualité nutritionnelle de leur assiette.

Pour rappel, ce système de notation issu des travaux de l'EREN² a été mis en place volontairement sur les produits alimentaires depuis 2017 en France. Il est constitué d'un logo à 5 couleurs (du vert au rouge) et 5 niveaux (de A à E), établi en fonction de la valeur nutritionnelle au 100 g d'un produit alimentaire.
Cinq types de restaurations sont ciblés : la restauration d'entreprise (gérée par l'établissement, en gestion concédée ou déléguée), la restauration universitaire, la restauration commerciale rapide et en Self-Service. La restauration scolaire et hospitalière n'est pas concernée par cette expérimentation.

Mettre en place le Nutri-Score sur les plats de la restauration collective paraît plus difficile que sur les produits de grande distribution en raison de la variabilité des produits et des recettes. Un travail collaboratif est mené avec les équipes de l'EREN² avec pour objectif d'adapter au mieux l'application du Nutri-Score aux contraintes de la restauration collective. Lors de ce test, le Nutri-Score est affiché devant chaque entrée, plat et dessert, puis des enquêtes seront réalisées auprès des consommateurs, pour répertorier leurs choix.

L'expérimentation a commencé depuis janvier 2020 dans deux restaurants d'entreprise pilotes pour quelques semaines et sera étendu progressivement sur d'autres sites.

¹ Ministère des Solidarités et de la Santé/Plan national nutrition santé

² Équipe de Recherche en Épidémiologie Nutritionnelle