La contribution de la Restauration Hors Foyer (RHF) aux consommations alimentaires et apports nutritionnels
Juin 2021
La RHF se compose de la restauration commerciale (incluant la restauration rapide et les débits de boissons type bars/cafés et de la restauration collective. En février 2021, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a publié un état des lieux des consommations alimentaires et apports nutritionnels dans la restauration hors foyer en France, à partir des données de l'étude INCA3 (2014-2015), en distinguant la restauration collective (scolaire) des restaurations commerciales et du hors RHF (à domicile ou chez des proches). Dans le cadre de ce rapport, la population a été restreinte aux enfants scolarisés, aux étudiants et aux adultes actifs en France métropolitaine, via des questionnaires de consommation.
Ce rapport montre que la fréquentation régulière (au moins une fois par semaine) de la RHF concerne près de 80 % des adultes actifs occupés et des étudiants et 83 % des enfants de 3 à 17 ans. La part de la restauration collective (dont le scolaire) est prépondérante avec 40 % des adultes et 75 % des enfants. C'est elle qui contribue le plus aux consommations alimentaires et aux apports nutritionnels (après les consommations à domicile), notamment grâce à une plus grande diversité alimentaire. Les repas de restauration collective et scolaire sont en moyenne moins énergétiques, car moins denses en lipides, AGS, glucides et sucres. En revanche, ils sont plus riches en fibres que ceux de la restauration commerciale ou hors RHF. Divers travaux sur la RHF menés par l'Anses, sur la restauration scolaire notamment, ont en effet permis une amélioration de l'offre alimentaire en adéquation avec les recommandations nutritionnelles. La restauration collective est donc un vecteur intéressant en termes de santé publique. Cependant, la qualité de l'offre en RHF ne suffit pas à elle seule à améliorer l'alimentation des individus. Elle doit s'intégrer dans une approche plus globale comprenant des actions complémentaires telle que l'éducation nutritionnelle.
Rapport disponible en téléchargement
