Aile de raie, sauce gourmande
avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
- préparation
20 minutes - cuisson
20 minutes - coût / convive
0,92 euro
Ingrédients pour 50 convives
- 7 kg d'ailes de raie
- 1.25 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes
- 10 L de fumet de poisson
- Sel, poivre
Progression de la recette
Rincer et couper les ailes de raie en darnes. Réserver.
Réaliser un fumet de poisson, pocher les darnes 8 minutes. Réserver.
Confectionner la sauce : filtrer 1.25 L de fumet. Incorporer et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes. Laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes. Assaisonner.
Égoutter les darnes de raie et servir en nappant de sauce.
Avec Cantadou® Professionnel Nature
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Dés Boursin® Surgelé