Caviar d'aubergine mixé, sauce vierge
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
20 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
0,42 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 200 ml d'huile d'olive
- 600 g d'oignons ciselés
- 200 g d'ail hachée
- 6 kg de chair d'aubergine cuite au four
- ½ botte de menthe fraîche ciselée
- ½ botte de coriandre fraîche ciselée
- ½ botte de persil plat ciselée
- 1,250 kg de chair de tomate fraiche
- 250 g d'échalotes ciselées
- 750 ml d'huile d'olive
- 250 ml de jus de citron
- 20 g de gingembre frais
- 3 kg de La Vache qui rit® formule plus
- Sel, Poivre, Cumin PM
Progression de la recette
Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter la chair d'aubergine et mijoter 10 minutes.
Assaisonner avec sel, poivre et quelques pincées de cumin et ajouter les herbes fraiches.
Faire refroidir le caviar d'aubergine rapidement.
Mixer le caviar d'aubergine avec 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus et réserver au frais.
Réaliser la sauce vierge en mixant les tomates, les échalotes, l'huile d'olive, 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus, le gingembre et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser le caviar d'aubergines mixé dans une assiette, ajouter autour un cordon de sauce vierge.
Servir bien frais.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes