Cheesecake exotique texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

cuisson
25 minutes
coût / convive
0,73 euro

Ingrédients pour 100 personnes

4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
1,6 kg de spéculoos
1,6 kg de beurre
800 g d'œufs
200 g de jaunes
800 g de sucre
1,1 kg de farine
200 g de crème liquide UHT 35% MG
25 g de Iota
1,2 kg de coulis exotique

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser le fond en spéculoos : mélanger les brisures de spéculoos avec le beurre pommade. Garnir le fond d'un cercle en inox de 20 cm de diamètre. Réserver au froid.

Réaliser l'appareil à cheesecake : mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et la farine puis ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Verser l'appareil sur le fond de spéculoos et filmer le cercle.

Cuire le cheesecake dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 à 30 mn.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C.

Mixer le gel guimauve avec le coulis exotique et le porter à ébullition.

Verser le coulis gélifie sur le cheesecake et laisser au frais jusqu'au moment du service.