Coeur de merlu, et sa trilogie de saveurs

avec Cantadou® Professionnel Curry

Ingrédients pour 50 convives

• 6 kg de coeur de merlu
• 1,5 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel au Curry
• 1 L d'eau
• 0,3 kg d'oignons
• 0,3 kg de compote de pommes
• 0,9 L de lait de coco
• 0,250 kg de beurre
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Progression de la recette

Plaquer le merlu dans un bac gastro. Mouiller avec l'eau et ajouter le thym et le laurier.

Cuire au four, non couvert, pendant 20 minutes, à basse température 90°C.

Confectionner la sauce : hacher les oignons, les faire revenir dans le beurre. Ajouter le lait de coco, la compote de pommes. Laisser réduire, incorporer le fromage Cantadou® Professionnel au Curry et bien mélanger. Assaisonner.

Dresser le coeur de merlu et napper de sauce.

Cantadou® Professionnel Curry

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