Crostini au Raifort
avec Cantadou® Professionnel Raifort
- coût / convive
0,43 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 8 baguettes provençales (poivron et tomates)
- 2,5 kg de CANTADOU® Raifort
- 1,2 kg de crème fraiche épaisse
- 500 g d'échalotes hachées
- 1,5 kg de jambon cru de pays
- 1,2 kg de pommes granny
- 200 à 300 g de germes de betteraves rouges
- 1 botte de ciboulette fraiche
- Pulco citron
- Curry suivant assaisonnement
Progression de la recette
Couper en sifflet 100 tranches de baguettes. Réserver
Tailler en fine brunoise les pommes granny. Citronner et réserver.
Hacher finement les échalotes. Réserver.
Mélanger le CANTADOU® Raifort avec la crème fraiche épaisse.
Ajouter au mélange les échalotes hachées et les pommes en brunoise. Ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement avec du sel éventuellement.
Dresser à la poche le mélange de crème sur les tranches de pain.
Poser une fine tranche de jambon cru roulée sur la crème et ajouter une pincée de germe de betteraves rouge, terminer en ajoutant 2 brindilles de ciboulettes croisées.
Par le Chef Patrice Budin
Avec Cantadou® Professionnel Nature
Avec Cantadou® Professionnel Curry
Avec La Vache qui rit®