Curry de poisson, pommes de terre

avec Cantadou® Professionnel Curry

150 adolescents ou 160 enfants de primaire

• 13,6 kg de poisson blanc (en cubes de 30 gr)
• 9,6 kg de pommes de terre
• 5 kg de courgettes en ½ rondelles
• 3,5 kg de poivrons rouges
• 3 kg d'oignons ciselés
• 2 kg de Cantadou® Curry

Progression

• Éplucher les pommes de terre, les tailler en coin de rue et les cuire.
• Cuire les poivrons et courgettes au four vapeur pendant 10 min.
• Cuire le poisson au four vapeur durant 15 min.
• Récupérer le jus de cuisson (environ 3l) et le porter à ébullition. Incorporer le Cantadou® Curry et fouetter. Rectifier l'assaisonnement et terminer avec le persil.
• Rassembler tous les ingrédients dans des bacs gastronomes et maintenir au chaud.

Cantadou® Professionnel Curry

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