Diot fumé et gratin de crozets Manger-Main
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
30 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
0.85 euro
Ingrédients pour 100 convives :
- 5 kg de diots fumés cuits
- 3,7 L de bouillon de légumes
- 1,1 L d’huile de colza
- 550 g de blancs d'œufs en poudre
- 7 kg de gratin de crozets
- 2 L de lait chaud
- 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- Sel, Poivre
Progression de la recette
Mixer les diots avec le bouillon de légumes et l’huile de colza.
Ajouter 250 g de blancs d'œufs en poudre.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un bac GN et mettre au four vapeur quelques minutes pour faire prendre la surface.
Mixer le gratin de crozets avec le lait chaud et La Vache qui rit® Formule Plus.
Ajouter les 300 g restants de blancs d'œufs en poudre et mixer à nouveau.
Ajouter quelques épices.
Verser sur le mélange précédent et couvrir.
Cuire le tout dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à atteindre 85°C à coeur.
Refroidir immédiatement.
Remettre en température à 65°C à coeur au moment du service.
Servir immédiatement.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®
