Dos de cabillaud brandade de pommes de terre et potimarron
avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
- préparation
35 minutes - cuisson
50 minutes
Ingrédients pour environ 100 convives
- 12 kg de potimarron (produits cuits net)
- 5 kg de pommes de terre cuisson vapeur (produits cuits net)
- 8 kg de pavé de cabillaud sans arête (produit cru)
- Sel / Poivre
- 4 L de lait
- 1 kg de beurre
- 3 kg de Boursin® Cuisine
Progression de la recette
Éplucher et faire cuire les pommes de terre et le potimarron coupés en gros cubes dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égoutter.
Pendant ce temps, faire précuire les pavés de cabillaud au four vapeur pendant 10 minutes en prenant soin de les assaisonner au départ. (Cette étape peut aussi se faire au court-bouillon)
Émietter les pavés et réserver.
Faire frémir le lait et le beurre dans une casserole et, pendant ce temps, passer les légumes séparément au moulin.
Mélanger le lait chaud avec le Boursin® Cuisine afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser ce mélange sur les légumes moulinés. Assaisonner.
Mélanger pour finir le cabillaud à la purée et répartir le tout dans un plat à gratin.
Faire dorer au four à 200°C pendant 25 minutes.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel Nature