Dos de cabillaud brandade de pommes de terre et potimarron

avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

Ingrédients pour environ 100 convives

• 12 kg de potimarron (produits cuits net)
• 5 kg de pommes de terre cuisson vapeur (produits cuits net)
• 8 kg de pavé de cabillaud sans arête (produit cru)
• Sel / Poivre
• 4 L de lait
• 1 kg de beurre
• 3 kg de Boursin® Cuisine

Progression de la recette

Éplucher et faire cuire les pommes de terre et le potimarron coupés en gros cubes dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faire précuire les pavés de cabillaud au four vapeur pendant 10 minutes en prenant soin de les assaisonner au départ. (Cette étape peut aussi se faire au court-bouillon)

Émietter les pavés et réserver.

Faire frémir le lait et le beurre dans une casserole et, pendant ce temps, passer les légumes séparément au moulin.

Mélanger le lait chaud avec le Boursin® Cuisine afin d'obtenir un mélange homogène.

Verser ce mélange sur les légumes moulinés. Assaisonner.

Mélanger pour finir le cabillaud à la purée et répartir le tout dans un plat à gratin.

Faire dorer au four à 200°C pendant 25 minutes.

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

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