Dos de colin façon Bourride Sétoise Texture Mixée
avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
- préparation
30 minutes - cuisson
20 minutes - coût / convive
1.24 euro
Ingrédients pour 100 convives :
- 5,5 kg de colin cuit
- 3 L de sauce bourride
- 500 g de Boursin® Cuisine
- 1 L d’huile de colza
- 250 g de blancs d'œufs en poudre
- 15 kg de légumes de la bourride (dont les pommes de terre)
- 3 L de sauce bourride (dressage)
- Sel, Poivre
Progression de la recette
Mixer le poisson cuit avec la sauce bourride, le Boursin® Cuisine et l’huile.
Ajouter les blancs d'œufs en poudre et mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement et verser dans une plaque GN.
Cuire à couvert au four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à obtenir 85°C à coeur.
Mixer les légumes et rectifi er l’assaisonnement.
Démouler le poisson et le couper en portions.
Dresser le poisson et les légumes dans une assiette chaude.
Au moment de servir, ajouter un peu de sauce.
Servir immédiatement.
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec Cantadou® Professionnel Nature
Avec La Vache qui rit®