Dos de colin sauce raifort
avec Cantadou® Professionnel Raifort
- préparation
5 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
1,01 euro
Ingrédients pour 50 convives
- 6 kg de dos de colin
- 1.75 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Raifort
- 0.500 kg de dés de citron
- 1.75 L de fumet de poisson
- 0.25 kg de beurre
- 0.25 kg d'ail
- Sel, poivre
Progression de la recette
Cuire les dos de colin pendant 20 minutes au four à basse température 90 °C.
Confectionner la sauce : faire revenir l'ail sans le colorer dans le beurre. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Raifort. Laisser réduire et incorporer les dés de citron.
Assaisonner et réserver.
Dresser le dos de colin en assiette, et napper avec la sauce.
Avec La Vache qui rit®
Avec Kiri® Professionnel
Avec Dés Boursin® Surgelé