Dos de lieu jaune, purée d'aubergine et sa poêlée de poivrons 3 couleurs

avec Cantadou® Professionnel Curry

préparation
45 minutes
coût / convive
1,7 euro

10 dos de Lieu de 110/120 g chacun
6 poivrons de 3 couleurs différentes
4 grosses aubergines
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
300 g de pommes de terre à purée
10 dl huile d'olive
50 cl de bouillon de légume
500 g de Cantadou® Curry

Progression de la recette

Laver et peler les aubergines, éplucher les pommes de terre et les oignons ainsi que l'ail

Cuire ensemble aubergines et pommes de terre au four vapeur 15 à 20 minutes en ajoutant un filet d'huile d'olive.

Après avoir laver et vider les poivrons de leurs graines, couper les en deux puis en lanières régulières pour ensuite les émincer en cubes de taille brunoise (0,5 cm au cube)

Faire sauter le tout à la poêle et huile d'olive en y rajoutant l'oignon et l'ail ciselé finement, puis réserver.

Mettre en place un bouillon de légumes pour la réalisation de la sauce Cantadou®

Finir la purée d'aubergine en passant au moulin à légumes l'ensemble jusqu'à obtenir une purée légèrement consistante... au cas où cette dernière serait trop liquide, vous pouvez incorporer de la polenta instantanée pour redonner de la consistance.

Après avoir cuit les dos de poisson au four, disposer sur assiette pour l'envoie avec la purée sous le dos comme assise et effectuer la finition de l'assiette avec la poêlé de poivrons ainsi que la sauce Cantadou® Curry en accompagnement.

L'assemblage de tous ces produits vous donnera une belle assiette colorée et équilibrée.