Escalope de dinde et sa purée de pois cassés
avec Cantadou® Professionnel Curry
- préparation
30 minutes - cuisson
40 minutes - coût / convive
0,76 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 6,5 kg de pois cassés
- 800 g d’oignons émincés
- Thym / Laurier
- 800 g d’oignons coupés en quartier
- 0,55 L d’huile de tournesol
- 6,5 L de bouillon de volaille réhydraté
- 170 g de fécule de maïs
- 1,2 kg de Cantadou® Professionnel Curry
- 9,5 kg d’escalope de dinde en 120 g
- Sel / Poivre
Progression de la recette
Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, puis les égoutter.
Cuire la purée de pois cassés avec les oignons, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
Mixer la purée de pois cassés.
Faire suer les oignons dans l’huile.
Mouiller avec le bouillon de volaille et réduire de 5%.
Lier avec la fécule de maïs et incorporer le Cantadou® Professionnel Curry.
Poêler les escalopes de dinde dans l’huile.
En fin de cuisson, déglacer et faire un jus. Servir.
Avec Kiri® Professionnel
Avec La Vache qui rit®
Avec La Vache qui rit® Formule Plus