Far aux pruneaux Manger-Mains
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- cuisson
20 minutes - coût / convive
0,36 euro
Ingrédients pour 100 personnes
- 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- 1,1 kg de pruneaux dénoyautés
- 55 cl de rhum
- 450 g d'œufs
- 0,9 kg de sucre
- 45 g de sucre vanillé
- 700 g de farine
- 1,7L de lait
- 110 g de beurre 1/2 sel
- 675 ml d'eau
- 45 g de iota
Progression de la recette
Déconditionner et décontaminer les ingrédients.
Couper les pruneaux en 2 et les faire macérer avec 45 cl de rhum (si possible la veille).
Réaliser l'appareil à far : mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine puis ajouter le lait et La vache qui rit® Formule Plus. Terminer par le beurre fondu et le rhum restant.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'une plaque GN et verser l'appareil à far.
Filmer la plaque et cuire dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 mn environ.
Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.
Mixer les pruneaux avec l'eau et la iota.
Porter le coulis à ébullition et verser sur l'appareil à far réservé au frais.
Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.
Démouler délicatement, couper le far en petites bouchées et dresser sur un plat.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®
