Filet de Cabillaud et son riz gourmand
avec Cantadou® Professionnel Curry
- coût / convive
1.57 euro
Ingrédients pour 100 convives
- Filet de cabillaud : 13 kg
- Fumet de poisson : 3 l
- Tomate séchées en pulpes : 0.450 kg
- Cantadou® curry : 1.5 kg
- Roux blanc : 500 g
- Crème cuisson 18 % : 2 litres
- Sel fin, poivre
- Riz 3 continents : 7 kg
- Bouillon de légumes : 10 l
- Beurre doux : 1 kg
- Oignons hachés : 1.5kg
- Curry en poudre : 30 g
Progression de la recette
Plaquer les filets de cabillaud sur plaque gastro à trous.
Cuire à la vapeur.
Débarrasser et mettre en plaque gastro, réserver au chaud.
Délayer le Cantadou® curry dans le fumet de poisson, ajouter la pulpe de tomates séchées , saler ,poivrer,
Rectifier la liaison avec le roux blanc puis ajouter la crème ( crème de cuisson 18% ).
Napper les filets de cabillaud.
Tenir au chaud le poisson au four 15 minutes à 130 °c.
Faire un riz pilaf.
Faire fondre le beurre , faire suer les oignons hachés puis ajouter le riz.
Mouiller le riz avec le bouillon de légumes laisser cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide.
(Egrainer le riz et rectifier l'assaisonnement).
Dresser les assiettes
Par le Chef Hervé Durand
Avec La Vache qui rit®
Avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres
