Filet de cabillaud poché sur lit de choucroute sauce au raifort
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
30 minutes - cuisson
10 minutes - coût / convive
1,25 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 1 L de vin blanc
- 250 g d’échalotes ciselées
- 5 L de fumet de poisson
- 1 L de crème liquide
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 150 g de raifort râpé
- 10 kg de filet de cabillaud en portion de 100 g
- 5 L de lait
- ½ bouquet de thym
- 5 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail
- 8 kg de choucroute cuisinée
- Sel, poivre
Progression de la recette
Faire réduire le vin avec les échalotes (9/10).
Ajouter le fumet de poisson, la crème et la fécule et faire réduire à frémissement.
Quand la sauce arrive à la nappe, ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et le raifort.
Bien mixer et maintenir au chaud.
Pocher le cabillaud dans le lait et 5 L d’eau, ajouter le thym, le laurier et l’ail.
Remettre en température la choucroute et dresser le plat pour servir.
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec La Vache qui rit® Formule Plus