Filet de colin à l'estragon, haricots verts texture entière
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- cuisson
50 minutes
Ingrédients pour 100 convives :
Base
- 10 kg de filets de colin
- 40 cl de d'huile de colza
- Sel, Poivre
- 3 kg d'oignons
Garniture
- 12 kg de haricots verts
- 2 kg de tomates fraiches
Sauce
- 1,5 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- 1,5L de crème
- 1,1 kg d'estragon frais
Déroulement de la recette
BASE
Découper les oignons.
Plaquer les filets avec l’huile de colza, ajouter les oignons et cuire le tout à 70°C pendant 35 minutes.
SAUCE
Mixer l’estragon frais.
Ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.
Remixer la préparation et assaisonner.
PRÉSENTATION
Dresser le poisson, les tomates taillées en dés et les haricots verts. Napper de sauce à l’estragon.
Avec Cantadou® Professionnel Raifort
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®