Filet de maquereau et son écrasé de ratte
avec Cantadou® Professionnel Nature
- coût / convive
1.50 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 10 kg de maquereaux
- 20 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 5 kg de carottes
- 2 kg de CANTADOU Nature
- ½ Bouteille de jus de Citron
- 5 l de crème liquide
- 1.5 kg de beurre
- Un bouquet de persil frais
- Sel/poivre
Progression de la recette
Fariner les filets de maquereau,
Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre
Faire cuire à la poêle
Préparer l'écrasé de pomme de terre, en ajoutant le beurre, le persil, sans oublier l'assaisonnement.
Préparer la purée de carottes
Chauffer à feu doux la crème liquide, mélanger le CANTADOU en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Rajouter le jus de Citron et Ciboulette
Par les Chefs Wesley Allen et Sébastien Denis (parrainés par Hubert Poulain)
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec Cantadou® Professionnel Raifort
Avec Kiri® Tartine & Cuisine