Filet de merlan sauté sauce vin rouge texture entière
avec La Vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 100 convives
Base :
- 200 g de beurre
- 20 cl d'huile
- 12 kg de filets de merlan
Garniture
- 500 g de carottes
- 500 g d'oignons
- thym – laurier – ail
- 5L de vin rouge
- 5L de fond brun de veau
- 400 g de beurre
- 1,3 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- 12,5L de lait
- 1,5 kg de polenta
- 600 g de parmesan
Progression de la recette
Suer la garniture détaillée en fine mirepoix avec la moitié du beurre et l'ail.
Déglacer avec le vin rouge et réduire de 3/4 avec le thym et le laurier.
Mouiller avec le fond brun de veau lié, laisser mijoter, et réduire d'un tiers.
Après l'avoir passée, monter la sauce au beurre au terme de la réduction.
Sauter les filets de merlan dans un mélange d'huile et de beurre. Réserver.
Porter à frémissement le lait et verser la polenta fine en pluie. Remuer et cuire à petits frémissements.
Au terme de la cuisson, incorporer le parmesan et La vache qui rit® Formule Plus.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes