Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes à la provençale
avec La Vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 100 personnes
- 12 kg de filets de poissons blancs
- 400 g d'oignons ciselés
- 1,5 kg de tomates en dés
- 50 g de persil haché
- 1L de vin blanc
- 5L de fumet de poisson
- 400 g de roux
- 500 g de La vache qui rit® Formule Plus
- 300g de beurre
Accompagnement
- 20 kg de courgettes émincées crues
- 30 cl d'huile d'olive
- 100 g d'ail haché
- 100 g de chapelure
- 1,2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
Progression de la recette :
Beurrer une plaque et disposer les oignons ciselés, les tomates et le persil haché sur le fond.
Poser les filets, mouiller au vin blanc et fumet de poisson. Cuire à coeur à 63°C.
Récupérer le jus de cuisson, le réduire et le lier au roux. Adjoindre La vache qui rit® Formule Plus et monter au beurre frais. Dresser.
Réaliser la purée de courgettes : sauter les courgettes à l'huile d'olive avec légère coloration, adjoindre l'ail, le persil haché et la chapelure.
Mixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus.
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Avec La Vache qui rit® Formule Plus