Filet de poulet en croûte de champignons de paris
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
40 minutes - cuisson
10 minutes - coût / convive
1,25 euro
Ingrédients pour 100 convives
Le filet de poulet
- 400 g de beurre
- 2 kg de champignons de Paris
- 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 1,5 kg de chapelure
- 100 pièces de filet de poulet de 100 g
- 10 cl d’huile
- 200 g d’échalotes émincées
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 L de jus de poulet
- Sel, Poivre
Céleri-rave à l’étuvée
- 200 g de beurre
- 20 kg de céleri-rave épluché et coupé en brunoise à la machine
- 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
Progression de la recette
Le filet de poulet
Faire sauter les champignons émincés dans 200 g de beurre et laisser évaporer l’eau de végétation.
Mettre dans un cutter et mixer pour obtenir une duxelles de champignons.
Ajouter la chapelure et La Vache qui rit® Formule Plus et réserver.
Saisir les filets de poulet assaisonnés à l’huile et réserver sur plaque.
Déposer l’appareil aux champignons sur le filet de poulet côté peau.
Ajouter les échalotes dans le récipient de cuisson des filets de poulet et laisser suer avec une légère coloration.
Déglacer au vinaigre de cidre et faire réduire à sec.
Mouiller le jus de poulet et faire réduire légèrement.
Monter au beurre (200 g) et rectifier l’assaisonnement.
Céleri-rave à l’étuvée
Faire suer le céleri-rave avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et bien mélanger pour obtenir une belle liaison.
Placer les filets au four à 200°C pendant 8 à 10 min.
Avec Cantadou® Professionnel Curry
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
