Finger de noël Kiri
avec Kiri® à la crème de lait
- préparation
45 minutes - cuisson
75 minutes
100 adolescents ou 125 enfants de primaire
- 2 kg de Kiri®
- 100 tartelettes 25 g (2,5 kg) ou 125 tartelettes 10 g (1,25 kg)
- 200 g de sucre glace
- 600 g de yaourt
- 30 g de gélatine
- 600 g crème liquide 35% MG
- 1 kg coulis de fruits rouges
- 12 g d'Agar Agar
- 1,5 kg de crème liquide 35% MG
- 150 g de sucre
- 30 g de vanille liquide
- Fruits de saison
- Pistaches concassées
Progression
- Déposer les tartelettes sur des plateaux.
- Mélanger le coulis de fruits rouges, l'agar agar et porter à ébullition 1 min. Couler ce mélange dans les tartelettes à 5mm de hauteur et refroidir 15min.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau très froide pendant 10 mn. L'essorer et faire fondre dans 15 g de yaourt sur feu doux dans une russe. Réunir dans un saladier le Kiri ®, le reste de yaourt, le sucre glace tamisé, mélanger au fouet et ajouter les 600 g de crème liquide montée au batteur.
- Incorporer la gélatine fondue et mélanger rapidement. Remplir les tartelettes jusqu'en haut, lisser avec une spatule et mettre au froid 1 heure.
- Monter au batteur les 1,5 kg de crème liquide avec le sucre et la vanille liquide. Réserver.
- Finir en déposant la crème montée à l'aide d'une poche pâtissière avec une douille cannelée. Ajouter les fruits de saison coupés et les pistaches concassées.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel Curry