Madeleines à l'orange Manger-Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

cuisson
10 minutes
coût / convive
0,22 euro

Ingrédients pour 100 personnes

Pour les madeleines manger-mains :

720 g de madeleines à l'orange
1,5L de lait
720 g de La vache qui rit® Formule Plus
450 g de marmelade d'orange
450 g d'huile de colza
55 g de poudre de blancs d'œufs

Pour la ganache :

450 g de couverture ivoire
450 g de La vache qui rit® Formule Plus
450 g de marmelade d'orange

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser l'appareil à madeleine manger-mains : mixer les madeleines à l'orange avec le lait chaud, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (80 g) puis la marmelade (50 g), l'huile de colza et terminer avec la poudre de blancs d'œufs.

Garnir les moules à madeleines mignardises et filmer.

Cuire au four vapeur ou mixte à 90°C pendant 10 mn environ.

Démouler aussitôt et refroidir en cellule.

Réaliser la ganache La vache qui rit® Formule Plus à l'orange : faire fondre au bain-marie la couverture, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (50 g) et la marmelade d'orange (50 g) et réserver au frais.

Garnir les madeleines de ganache et recouvrir avec une autre madeleine.

Réserver au frais jusqu'à la consommation.