Méli-mélo de moules aux petits légumes

avec Cantadou® Professionnel Curry

préparation
20 minutes
cuisson
30 minutes
coût / convive
0.75 euro

Ingrédients pour 50 convives

1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel Curry
5 kg de moules décoquillées
5 L de fumet de poisson
0,150 kg d'ail
0,5 L d'huile d'olive
5 kg de brunoise de légumes
5 bouquets de persil plat
Sel, poivre

Progression de la recette

Pocher les moules décoquillées 2 mn dans le fumet de poisson, retirer, égoutter et réserver. Attention, garder le fumet de poisson de cuisson.

Confectionner la sauce : dans une sauteuse, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive rapidement sans coloration. Ajouter la brunoise et faire suer 10 mn. Prendre 150 cl de fumet de poisson, incorporer le fromage Cantadou® Professionnel Curry et assaisonner.

Plonger les moules décoquillées. Mélanger délicatement, verser dans un bac gastro et mettre au four 15 mn à 160°C.

Servir en assiette et ajouter du persil plat haché.