Merlu gratiné façon bordelaise et fondue de poireaux
avec Cantadou® Professionnel Curry
- préparation
20 minutes - cuisson
27 minutes - coût / convive
1,26 euro
Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 130 enfants en primaire :
- 1 kg d’échalotes
- 250 g de persil haché
- 250 g d’ail
- 2 kg de Cantadou® Curry
- 4 kg de chapelure
- 12 kg de filets de poisson blanc surgelés
- 16 kg de poireaux émincés surgelés
- 400 g de beurre
Progression de la recette
Mixer ensemble les échalotes, le persil et l’ail.
Mélanger au batteur le Cantadou® Curry, la chapelure et la mixture d’échalotes, persil et ail.
Plaquer les filets de poisson et les recouvrir avec une spatule du mélange « façon bordelaise ».
Passer les poissons au four 230 °C pendant 12 minutes.
Cuire les poireaux au four vapeur 15 minutes. Puis passer les poireaux cuits dans du beurre à la poêle.
Dresser la fondue de poireaux au fond de l’assiette et déposer dessus le poisson.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®