Oreillons d'abricots et chantilly texture entière
avec La Vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 100 personnes
- 750 g de La vache qui rit® Formule Plus
- 1,25 kg d'abricots au sirop égouttés
- 50 pièces d'abricots frais (1,5 à 2 kg net)
- 1 kg de meringue Italienne ou de crème chantilly
- 5 kg de crème pâtissière
Proportion de base pour la crème pâtissière :
- 5L de lait
- 1 kg de jaunes d'œufs
- 1 kg de sucre
- 250 g de Maïzena®
- Vanille
Progression de la recette
Confectionner la crème pâtissière : blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena®, mélanger et cuire avec le lait bouillant vanillé.
Confectionner l'appareil en mélangeant 0,500 kg de crème pâtissière froide avec les abricots au sirop mixés et La vache qui rit® Formule Plus.
Dresser dans des ramequins, de préférence transparents, sur la base de 0,070 kg de crème à l'abricot par personne.
Décorer avec de la meringue Italienne ou de la chantilly surmontée d'une demi-pièce d'abricot.
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
Avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes