Parmentier de colin au curry
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
40 minutes - cuisson
60 minutes - coût / convive
0,98 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 10 kg de filet de colin
- 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 250 g d’échalotes ciselées
- 50 g d’ail
- 100 g de persil haché
- 15 g de curry
- Sel, Poivre
- 15 kg de pommes de terre
- 4 L de lait
- 500 g de chapelure
- 15 cl d’huile d’olive
Progression de la recette
Cuire le colin à la vapeur à 70°C pendant 30 minutes.
Emietter le poisson et le mélanger avec 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus.
Ajouter les échalotes, l’ail, le persil, le curry et rectifier l’assaisonnement.
Répartir l’appareil dans le fond d’une plaque GN1.
Cuire les pommes de terre à la vapeur et mixer en purée.
Ajouter le reste de La Vache qui rit® Formule Plus et le lait chaud, puis rectifier l’assaisonnement.
Déposer la purée sur le poisson, bien lisser et saupoudrer de chapelure.
Mettre un filet d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 30 minutes minimum.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel Curry