Parmentier de colin au curry en texture mixée
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
40 minutes - cuisson
60 minutes - coût / convive
0,92 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 8 kg de filet de colin
- 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
- 1 L d’œufs
- 250 g d’échalotes ciselées
- 50 g d’ail
- 100 g de persil haché
- 15 g de curry
- Sel, Poivre
- 15 kg de pommes de terre
- 4 L de lait
- 15 cl d’huile d’olive
Progression de la recette
Cuire le colin à la vapeur à 70°C pendant 30 minutes.
Emietter le poisson et mixer avec 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus et les œufs.
Ajouter les échalotes, l’ail, le persil et le curry. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir l’appareil dans le fond d’un plaque GN1.
Cuire les pommes de terre à la vapeur et réaliser une purée mixée finement.
Ajouter le reste de La Vache qui rit® Formule Plus, le lait chaud, l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.
Déposer la purée sur le poisson, bien lisser et filmer.
Cuire au four vapeur à 95°C pendant 30 minutes.
Avec Cantadou® Professionnel Curry
Avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
