Pavé de Saumon à la pomme
avec Kiri® Professionnel
- coût / convive
1.52 euro
Ingrédients pour 100 convives
- Saumon : 12kg
- Oignons : 1kg
- Pommes Pirouettes : 6 kg
- KIRI Professionnel : 2 kg
- Huiles d'olive : 15 cl
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
- Fumet de poisson : 3 l
Progression de la recette
Faire suer une mirepoix d'oignons, une fois nacrée, ajouter les dés de pommes
Faire cuire à nouveau en gardant le croquant des pommes. Mouiller avec le fumet de poisson
Ajouter le KIRI Professionnel
Assaisonner, laisser fondre et garder au chaud
Marquer au grill les pavés de saumon sur une face, finir la cuisson au four.
Disposer les pommes fruits au KIRI sur l'assiette, puis ajouter le Saumon
Décorer avec du citron, de l'aneth et des tomates.
Par le Chef Christophe Mathé
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
