Pavé de saumon grillé sauce aux baies

avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres

préparation
10 minutes
cuisson
20 minutes
coût / convive
0,99 euro

Ingrédients pour 50 convives

6 kg de pavés de saumon
1.75 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel 4 Poivres
0.250 kg d'échalotes
1.75 L de bouillon de volaille
0.250 kg de beurre
0.100 L de vinaigre blanc
Sel, poivre

Progression de la recette

Passer les pavés au grill. Les disposer dans un bac gastro et finir la cuisson au four à 63°C sonde à coeur. Réserver.

Confectionner la sauce : faire suer les échalotes dans le beurre ; après une légère coloration, ajouter le vinaigre blanc, laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire. Prélever 1.75 L de sauce, incorporer et délayer le fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres. Assaisonner et réserver.

Dresser le pavé de saumon en assiette et le napper de sauce.