Poulet façon coq au vin et Gratin de pommes de terre texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

cuisson
60 minutes

Ingrédients pour 100 convives

100 pièces de 180 g de morceaux de poulet avec os
800 g de carottes
400 g d'oignons
6L de vin rouge
100 g d'ail
250 ml d'huile
200 g de beurre
350 g de farine
3L de fond brun de veau non lié
Bouquet garni

Gratin de pommes de terre :

10 kg de pommes de terre épluchées en rondelles
2,5L de lait
2,5L de crème
100 g d'ail
1 kg de La vache qui rit® Formule Plus
Muscade, Piment de Cayenne

Progression de la recette

La veille, mettre à mariner les morceaux de poulets avec la garniture aromatique détaillée, l'ail et le bouquet garni.

Marquer un ragoût à brun : égoutter les morceaux, colorer dans le mélange de corps gras, ajouter la garniture aromatique, suer, singer, mélanger et incorporer la marinade et le fond brun non lié (si lié réduire la quantité de farine). Cuire environ 60 minutes. Rectifier assaisonnement et liaison si nécessaire.

Préparer le gratin de pomme de terre : disposer les pommes de terre dans une plaque GN1 beurrée, recouvrir du mélange lait, crème, La vache qui rit® Formule Plus, ail haché, sel, poivre, muscade et piment.

Cuire au four et dresser