Restaurant
scolaire

Risotto d'épeautre, potiron au Boursin cuisine

avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    50 minutes

100 adolescents ou 125 enfants de primaire

  • 1 kg de Boursin® Cuisine
  • 20 L de bouillon de légumes
  • 5 kg d'épeautre
  • 2 kg d'oignon rouge
  • 3,5 kg de potiron
  • 2 kg d'épinard
  • Sel et poivre

Progression

  • Éplucher et tailler les oignons et le potiron en mirepoix.
  • Rincer et ciseler les feuilles d'épinard.
  • Dans une sauteuse faire revenir à l'huile d'olive, la mirepoix de légumes et les épinards.
  • Verser l'épeautre, faire revenir 2 min.
  • Verser le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à complète absorption du liquide. Continuer à verser le bouillon louche par louche.
  • Lorsque les graines d'épeautre sont cuites, ajouter le Boursin ® Cuisine.
  • Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

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