Rougail de poisson mixé
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
20 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
1,1 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 200 ml d'huile
- 2 kg d'oignon ciselé
- 200 g d'ail haché
- 30 g de paprika fumé
- 30 g de curcuma
- 6 kg de tomates concassée en boite
- 10 feuilles de laurier
- ¼ de bouquet de thym
- 1 kg de La Vache qui rit® formule plus
- 5 kg de poisson cuit au choix (colin, cabillaud, merlu, saumon,....)
- 100 g de persil plat haché
- 2 L de blanc d'oeuf
- 1,6 kg de fumet de poisson
- 1,5 kg de La Vache qui rit® formule plus
- 12 kg de riz parfumé en texture mixée
- Sel, poivre, piment, huile d'herbes PM
Progression de la recette
Chauffer l'huile et faire suer les oignons et l'ail pendant 10 minutes.
Ajouter les épices et laisser cuire doucement 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
En fin de cuisson retirer le thym et les feuilles de laurier, puis mixer l'ensemble de la sauce rougail avec La Vache qui rit® Formule Plus.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Mixer le poisson cuit avec le persil plat et les blancs d'œufs puis ajouter progressivement le fumet de poisson.
Terminer avec La Vache qui rit® Formule Plus.
Rectifier l'assaisonnement.
Mouler l'appareil dans des plaques GN ou des moules en silicone bien graissés.
Bien filmer et cuire dans un four vapeur à 95°C jusqu'à l'obtention de 85°C à cœur.
Réserver au chaud.
Dresser le poisson en texture mixée au centre de l'assiette, saucer généreusement, ajouter la garniture de riz.
Décorer éventuellement avec l'huile d'herbes.
Servir bien chaud.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®
