Roulé de Flétan et petits légumes

avec Cantadou® Professionnel Raifort

préparation
30 minutes
cuisson
20 minutes

Ingrédients pour 70 enfants ou 50 ados

7,5 kg de filet de flétan
8 kg de bâtonnière de légumes
2 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
1 l de bouillon de légumes
150 g de fines herbes
250 g de beurre
Sel fin, poivre

Progression de la recette

Détendre 1kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort avec le bouillon de légumes.

Suer la bâtonnière de légumes dans le beurre pendant 5 minutes et ajouter le fromage Cantadou® Professionnel détendu puis terminer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Tartiner les filets de flétan avec l'autre kilo de fromage Cantadou® Professionnel Raifort et parsemer de fines herbes. Les rouler dans la longueur et les déposer sur des plaques GN1.

Cuire 10 minutes au four vapeur. Réserver au chaud.