Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, chou-fleur et brocoli texture entière
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- coût / convive
1,77 euro
Ingrédients pour 100 personnes
- 1,4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- 120 g de saumon 100 pièces de
- 0,5L d'huile
- 200 g de beurre
- 600 g d'échalotes
- 1,6L de vin blanc
- 1,6L de jus d'agrumes (oranges, mandarines)
- 30 cl de crème
- 2 kg de beurre
- 7 kg de chou-fleur
- 7 kg de brocoli
Progression de la recette :
Cuire les portions de saumon en sauteuse ou au four. Préférer une cuisson douce et une température à coeur de 63°C.
Réaliser le beurre d'agrumes : faire revenir doucement les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus d'agrumes. Réduire de ¾.
Crémer et monter en beurre.
Cuire au four vapeur le chou-fleur et le chou brocoli.
Mixer séparément et incorporer La vache qui rit® Formule Plus.
Dresser chaque élément séparément.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel Curry