Sauté de boeuf stroganov et son gratin dauphinois
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
45 minutes - cuisson
140 minutes - coût / convive
1,37 euro
Ingrédients pour 100 convives
Viande
- 15 kg de sauté de bœuf
- 20 cl d’huile
- 1 kg d’oignons ciselés
- 250 g de concentré de tomate
- 200 g de farine
- 20 cl de cognac
- 10 L de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 50 g de paprika
- 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
Gratin Dauphinois
- 20 kg de pommes de terre
- 6 L de lait
- 100 g d’ail
- 4 g de noix de muscade
- 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- Sel, Poivre
Progression de la recette
Viande :
Faire colorer le sauté de bœuf dans l’huile.
Mettre les oignons et continuer de faire colorer.
Ajouter le concentré de tomates et la farine. Laisser cuire doucement.
Déglacer au cognac et ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le paprika.
Laisser cuire 3 à 4 heures à petits frémissements.
En fin de cuisson, ajouter La vache qui rit® Formule Plus.
Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud à +63°C.
Gratin Dauphinois :
Couper les pommes de terre en fines lamelles et les ranger dans une plaque GN1.
Faire bouillir le lait avec l’ail, sel, poivre et muscade, ajouter La vache qui rit® Formule Plus, puis verser le tout sur les pommes de terre.
Cuire au four pendant 1h à 180°C.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®
Avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres