Soufflé de pomme de terre à la ciboulette
avec La Vache qui rit®
- préparation
60 minutes - cuisson
20 minutes
100 adolescents ou 150 enfants de primaire
- Préparation : 60 min + Cuisson : 20 min
- 8 kg de pommes de terre
- 1,2 kg de jaunes d'œufs liquides
- 800 g de blancs d'œufs liquides
- 2 l de lait
- 300 g de beurre
- 800 g de La Vache qui Rit®
- 5 g de noix de muscade (optionnel)
- 100 g de ciboulette (optionnel)
Progression
- Tailler les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée.
- Ecraser les pommes de terre.
- Diluer La Vache qui rit® dans le lait chaud, ajouter le beurre et la muscade.
- Mélanger le tout avec la purée.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Ajouter les jaunes d'œufs et la ciboulette ciselée à la base de purée.
- Monter les blancs (texture ferme), puis les incorporer délicatement à l'appareil.
- Mouler dans des ramequins graissés.
- Faire souffler au four 20 min à 220°C
Avec La Vache qui rit®
Avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
