Soupe de haricots blancs et aux manchons de canard confits
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- cuisson
90 minutes
Ingrédients pour 100 convives
- 400 g de graisse de canard
- 9 kg de haricots blancs secs 3kg ou cuits
- 1 kg de carottes
- 1 kg d'oignons
- 400 g de céleri branche
- 3,5 kg de tomates
- 200 g d'ail frais
- bouquet garni
- 15L d'eau
- 1,5 kg de manchons ou cuisses confites de canard
- 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- Sel - Poivre
Mise en oeuvre
Tremper les haricots secs environ 12h et les blanchir fortement ou utiliser des haricots blancs cuits (poids secs x 3).
Emincer finement les légumes (carottes, oignons, céleri branche) et préparer le bouquet garni.
Marquer le potage : suer à la graisse de canard la garniture aromatique et ajouter les haricots blanchis. Mouiller avec l'eau.
Ajouter les tomates en quartiers et la viande de canard confite. Cuire avec le bouquet garni environ 90 minutes (dans le cas de haricots secs).
Retirer les aromates et les os des manchons ou cuisses, vérifier l'assaisonnement et servir.
Avec La Vache qui rit®
Avec Kiri® Professionnel